„Seewalchen zwischen Krensuppe und Samosa - Nationalität Mensch“ Ein Kochbuch der besonderen Art Gelebte Integration - in unserem schönen Seewalchen leben Menschen aus 38 Nationen respektvoll und wertschätzend miteinander. Dieses funktionierende Miteinander wollte der Sozialausschuss der Marktgemeinde Seewalchen darstellen und hat im Frühjahr 2013 das Integrationsprojekt „Kochbuch“ gestartet. Es wurden Rezepte gesammelt und gekocht, es wurde fotografiert und gesetzt und es ist Großartiges entstanden. Auf 152 Seiten werden über 75 Rezepte, unter anderem aus Australien, Bosnien, Brasilien, Deutschland, England, Iran, Kenia, Rumänien, Siebenbürgen, Taiwan, USA und viele, viele mehr präsentiert. Ein Gaumengenuss der unterschiedlicher nicht sein kann und bestimmt viele schöne und gemütliche Stunden beschert. Auch die Siebenbürger Nachbarschaft Rosenau ist mit der Weltmeister-Suppe, der Siebenbürger Krensuppe, einer Zwiebel-Tokana und der Felldorfer Grieshanklich im Kochbuch vertreten. Lotte Pitter präsentiert die Gruppe der Landler mit einem Auberginen-Aufstrich und dem beliebten Großpolder Guglhupf. Das Kochbuch „SEEWALCHEN zwischen Krensuppe und Samosa“ ist zum Preis von EUR 19,90 in unterschiedlichen Verkaufsstellen in Seewalchen sowie auf dem Gemeindeamt Seewalchen erhältlich. Wir laden Sie ein auch ein Exemplar zu erwerben, Sie unterstützen damit auch soziale Projekte in Seewalchen denn der Reinerlös kommt dem Sozialfond des Sozialausschusses der Marktgemeinde Seewalchen zugute. Erich Steinwendner (Obmann Sozialausschuss Seewalchen)

Eine Rezepteauswahl:

Am 25. Jänner 2013 fand in Salzburg in der Kochschule „Cook & Wine“ die Internationale Suppen-Weltmeisterschaft statt.
Diese Suppe ist der Sieger. Sie ist „Weltmeisterlich gut“!

„Krilawad“ aus Obereidisch - (Krensuppe aus Siebenbürgen)

Zutaten für 10 Portionen: 3 l Wasser ¼ von einer kleinen Sellerieknolle 3 Karotten 3 große Kartoffel würfelig geschnitten Ca. ¼ Selchroller würfelig geschnitten 2-3 Suppenwürfel Ca. 4 EL Kren 2-3 EL Mehl Ca. 125 ml Schlagobers Salz, Pfeffer, Essig

Zubereitung:

1. Suppe mit Suppenwürfel, Sellerie, Karotten, Kartoffel und Selchroller ca. ½ Stunde kochen.
2. Sellerie und Karotten im Ganzen in die Suppe geben und kochen, bis sie bissfest sind (ca. 10-15 Min).
   Anschließend in Würfel/Scheiben schneiden und in die Suppe geben.
3. Mehl in einer Schüssel mit kaltem Wasser anrühren, Schlagobers dazugeben. Zuerst etwas von
   der heißen Suppe in das angerührte Mehl leeren, dann das Mehl-Obers-Gemisch in die Suppe geben.
4. Kren (aus dem Glas oder frisch gerieben) dazugeben, mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig abschmecken.
   Suppe nur noch 1 x aufwallen lassen.

Tipp: Achtung! Fertige Suppe beim Aufwärmen nicht mehr zum Kochen bringen, da der Kren dann bitter schmeckt.

Gutes Gelingen wünscht Sonja Lehner - Nachbarmutter der Siebenbürger Nachbarschaft Rosenau

Zutaten Paprikahendl: etwas Margarine 1 große Zwiebel Pro Person ca. 10-15 dag Hühnerfleisch 2 Zehen Knoblauch 1 Paprika Salz, Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver, ev. Suppenwürfel

Zubereitung Paprikahendl:

1. Fein geschnittene Zwiebel in etwas Margarine anrösten.
2. Hühnerfleisch in Würfel schneiden und im Zwiebel auf allen Seiten anbraten.
3. Paprikapulver einstreuen, kurz unter ständigem Rühren anrösten lassen und mit ca. 3/4 l Wasser aufgießen.
4. Zerdrückten Knoblauch, kleingeschnittenen Paprika und Gewürze hineingeben und ca. 30 Minuten dünsten lassen.
5. Fleisch herausnehmen und die Soße mit dem Pürierstab passieren. Fleisch wieder hineingeben.
6. 2 gehäufte Esslöffel glattes Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren, 1/8 l Schlagobers dazugeben und zum Fleisch leeren.
7. Abschmecken und nochmals kurz aufwallen lassen.

Zubereitung Polenta:

1. Im Verhältnis 1 Teil Polenta und 3 Teile Wasser.
2. Als Beilage pro Person 5 dag Polentamehl
3. Polenta in kochendes Salzwasser einrühren und einige Minuten unter ständigem Rühren quellen lassen.

Gutes Gelingen wünscht Sonja Lehner - Nachbarmutter der Siebenbürger Nachbarschaft Rosenau

Zutaten Teig (für 2 Backbleche): 50 dag Mehl 1/2 Würfel Germ 1/2 l Milch 2 ganze Eier 1 Kaffeelöffel Salz 3 Esslöffel Zucker 12,5 dag Butter

Zubereitung Teig:

1. In die lauwarme Milch Germ, Eier, Salz und Zucker rühren.
2. Im Rührwerk die Milch mit dem Mehl vermischen, zum Schluss die lauwarm zerlassene Butter in den Teig kneten.
3. Ca. 1 Stunde lauwarm aufgehen lassen.
4. Teig nochmals durcharbeiten und wieder aufgehen lassen.
5. Teig in 2 Teile teilen und dünn auf 2 Backbleche auswalken.

Zutaten Überguss (für 2 Backbleche):

• 1 Becher (50 dag) Mascarpone
• 1 Becher (1/4 l) Sauerrahm
• 1 Becher (1/4 l) Schlagobers
• 4 Pck Vanillezucker
• 1 Esslöffel Topfen
• 2 Dotter
• 2 ganze Eier

Zubereitung Überguss:

1. Überguss gut verrühren und auf den Germteig geben.
2. Im Backrohr bei ca. 180 Grad, Heißluft, ca. 30 Min backen.

Gutes Gelingen wünscht Veronika Schuster von der Siebenbürger Nachbarschaft Rosenau

„Zwejbel-Tokana mat Palukes“ aus Siebenbürgen - (Zwiebel-Gulasch mit Polenta aus Siebenbürgen)

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Zwiebel
• 2 EL Fett
• 300 g Geselchtes
• Edelsüßpaprika
• Salz, Pfeffer
• Mehl

Zubereitung Tokana:

1. Zwiebel grob schneiden und in heißem Fett braun anrösten, mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika würzen.
2. Geselchtes in kleinere Stücke schneiden, zum Zwiebel geben und mit wenig Wasser weich dünsten.
3. Mit Mehl stauben, damit der Saft sämiger wird.

Zubereitung Polenta:

1. ½ l Salzwasser aufkochen, Herdplatte abdrehen,
2. 150 g Maisgrieß einrühren und ca. 15-20 Minuten zugedeckt dünsten lassen.

Gutes Gelingen wünscht Sonja Lehner - Nachbarmutter der Siebenbürger Nachbarschaft Rosenau

„Vinete“ aus Großpold - (Auberginenaufstrich aus Siebenbürgen)

Zutaten für 4 Personen: 3-4 mittelgroße Auberginen Etwas Zitronensaft 1 Zwiebel 2-4 EL Pflanzenöl 3-4 EL Mayonnaise Salz Pfeffer

Zubereitung:

1. Auberginen auf einem Holzkohlegrill bei gelegentlichem Wenden weich grillen.
   (Kann auch im Backofen mit Grillfunktion geschehen, allerdings fehlt dann der typische „rauchige“ Geschmack).
2. Von den gegrillten Auberginen die Schale abziehen und fein hacken.
   (In Rumänien hat man das Zerkleinern mit einem Holzmesser gemacht – es hieß immer, dass die Früchte nicht mit Metall
   in Berührung kommen sollen, damit das Fruchtfleisch nicht dunkel wird.)
3. Zwiebel fein hacken, mit Auberginen und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Wenn gewünscht, noch 3-4 EL Mayonnaise unterrühren.
5. Vinete schmeckt am besten auf hellem Brot ohne viel Eigengeschmack. Auch Trauben und Käse passen sehr gut dazu!

Gutes Gelingen wünscht Lieselotte Pitter von der Siebenbürger Nachbarschaft Rosenau

„Landler Guglhupf“ aus Großpold

Zutaten Teig: 500 g Mehl 1 Pgk. Trocken-Germ oder frischen Germ 100 g Zucker Abgeriebene Schale einer Zitrone Prise Salz 3 Dotter Ca. 350 ml lauwarme Milch 50 g zerlassene Butter Zutaten Fülle: 200 g gemahlene Nüsse 100 g Zucker 1 EL Rum 3 Eiweiß zu Schnee geschlagen Etwas Himbeermarmelade – oder Rosinen

Zubereitung:

1. Für den Teig: Mehl in eine Schüssel sieben, mit Germ gut vermischen.
   Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und zu einem Teig verkneten.
2. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen und nochmals gut durchkneten
3. Auf einer bemehlten Arbeitfläche rechteckig, ca. 1 cm dick ausrollen.
4. Fülle: Nüsse, Zucker, Rum und nicht zu steif geschlagenen Eischnee vermischen und auf den Teig verteilen.
5. Mit einem Löffelchen kleine Tupfen Himbeermarmelade draufgeben.
   Den Teig einrollen und schneckenförmig in eine befettete, bemehlte Guglhupfform geben.
6. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 25 Minuten gehen lassen.
7. Die Form auf die untere Schiene des vorgeheizten Backofens geben und bei 180 Grad ca. 50-60 Minuten backen.
8. Den ausgekühlten Guglhupf mit Staubzucker bestreut servieren.

Gutes Gelingen wünscht Lieselotte Pitter von der Siebenbürger Nachbarschaft Rosenau

„Klausenburger Kraut aus Siebenbürgen - (rum. Varză de Cluj, ung. Kolozsvári Káposzta)

Zutaten für 4 Personen: 500 g Sauerkraut 500 g faschiertes Schweinefleisch 3-4 Zwiebeln 150 g Reis Salz, Pfeffer, Paprikapulver Öl 250 g Sauerrahm Auf Wunsch auch einige Scheiben (geräucherten) Speck

Zubereitung:

1. Fein gehackte Zwiebeln in Öl anbraten, mit Paprika würzen, Faschiertes dazu, mit Salz und Pfeffer würzen, das Ganze weich dünsten;
   evtl. mit heißem Wasser aufgießen.
2. Reis auf kleiner Flamme nicht zu weich dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Sauerkraut fein schneiden oder hobeln und in der Zwischenzeit ebenfalls weichkochen.
4. In eine mit Öl bestrichene feuerfeste Form eine Schicht Kraut geben, dann den Reis, das Fleisch und zuletzt wieder Kraut.
   Wer will, kann auch noch Speck oben draufgeben. Das Ganze etwa 30 Minuten im Backrohr bei 180-200 Grad backen.
   Zum Schluss mit Sauerrahm übergießen und noch etwa 10 Minuten im Rohr ziehen lassen.
   Mit frischem Brot und einem Glas Bier schmeckt's am besten!
5. Von diesem Gericht aus Siebenbürgen gibt es unzählige Varianten in verschiedenen Kochbüchern.
   Ich bereite es auch hin und wieder zu, mit meinem eigenen Rezept. Es werden die gleichen Zutaten verwendet
   wie für die allseits beliebten Krautwickler; meiner Meinung nach ist die Zubereitung jedoch einfacher.

Gutes Gelingen wünscht Lieselotte Pitter - Kassierin der Siebenbürger Nachbarschaft Rosenau

Links zu weiteren siebenbürgischen Gaumenfreuden